Esiste una netta differenza tra i salumi artigianali selezionati e quelli che trovi al supermercato. Prima di tutto il sapore, come quello di una volta, che riconosci anche se non l’avevi mai assaggiato prima.
Adoro quando un cliente torna da me per dirmi quanto gli è piaciuto il mio prosciutto crudo. E’ uno dei motivi per cui amo il mio lavoro. Con questo stesso amore per i miei clienti ho selezionato i migliori salumi italiani, visitando ogni stabilimento dove viene prodotto il salume che vado poi a proporre.
Sono selezionati per il loro gusto, per la loro genuinità e per la loro digeribilità. Un salume artigianale di alta qualità può rendere speciale persino un semplice panino alla mortadella.
Prosciutto Crudo
Prosciutti crudi DOP di Tanara Gancarlo
Dal 1960 i prosciutti Tanara fanno parte dell’eccellenza italiana della lavorazione della carne di maiale. Lavora con carni esclusivamente italiane, salate il meno possibile e stagionate con l’aria dei nostri appennini, che conferisce nel tempo un gusto unico.
Tra i prodotti di spicco il prosciutto crudo di Parma Antico Nero, composto di carni del Maiale Nero di Parma, una razza quasi estinta che produce una carne dal sapore indimenticabile.
Al banco troverete i seguenti prodotti della Prosciutteria Tanara:
- Prosciutto Crudo di Parma DOP 22-26 mesi
- Prosciutto Crudo Antico Nero di Parma DOP 36 mesi
Prosciutteria Dok Dall'Ava
La storia di questa storica prosciutteria inizia nel 1955 quando Natalino Dall’Ava inizia a lavorare a quella che diverrà la sua arte nel prosciuttare.
Dal 1982 si mette in proprio e diviene il possessore del più antico prosciuttificio di San Daniele, nel pieno centro storico del paese, dove ha iniziato a sperimentare l’arte del prosciutto, arrivando a produrre prosciutti di trote e selvaggina. Il suo Prosciutto Crudo San Daniele è una delizia per gli occhi e per il palato
Al banco troverete i seguenti prodotti della Prosciutteria Dok Dall’Ava:
- Prosciutto Crudo S.Daniele DOP 20 mesi
Culatello
Salumificio Ducale di Parma
Il salumificio Ducale di Parma è una realtà d’eccellenza vincitrice di prestigiosi premi, come il suo salame felino primo premio Gambero Rosso.
Dal 1958 porta avanti la tradizione della produzione di salumi d’eccellenza di Parma, tra cui spicca il fantastico Culatello di Zibello DOP, stagionato come tradizione vuole sulle rive del fiume Po dopo la salatura manuale e la legatura, anch’essa a mano.
Altro prodotto interessantissimo e unico è la spalla cotta di San Secondo, tipico salume della provincia di Parma dal sapore e dalle origini antiche.
Al banco troverete i seguenti prodotti della Salumificio Ducale di Parma:
- Culatello di Zibello DOP Consorzio
- Salame tipo felino 1° Premio Gambero Rosso
- Spalla cotta di San Secondo
- Strolghini di culatello
Prosciutto cotto
Branchi Prosciutti
Branchi Prosciutti è stata la prima azienda di Parma a lavorare il prosciutto cotto.
Questa esperienza si è riversata nella maestria dei loro prodotti, unici come qualità e tecniche di lavorazione. Il prosciutto cotto è spesso considerato come il “fratello minore” di quello crudo, ma aspettate di assaggiare il loro prosciutto affumicato cotto con l’osso.
Al banco troverete i seguenti prodotti della Branchi Prosciutti:
- Prosciutto cotto di Parma legato a mano
- Prosciutto cotto di Parma affumicato con osso
Mortadella
Salumificio Palmieri
Nata da una piccola bottega nel centro storico di Modena nel 1919, la famiglia Palmieri da 3 generazioni porta sulle tavole modenesi e non l’eccellenza della mortadella artigianale.
Dall’allevamento dell’animale, passando per la macellazione e infine per la lavorazione, la famiglia Palmieri garantisce una cura e una qualità estrema. La loro mortadella Favola, altamente digeribile, è la migliore che abbia mai provato.
Al banco troverete i seguenti prodotti della Salumificio Palmieri:
- Mortadella in cotenna Favola
Altri salumi
Gli altri salumi del banco
Disponiamo al banco di diversi altri salumi, tutti artigianali e sopratutto buonissimi, ognuno con la propria storia. Se volete assaggiarli o ascoltarla, non dovete fare altro che venire a trovarci!
Disponibili al banco:
- Bresaola artigianale Granbresaola
- Pancetta Piacentina DOP stagionata 1 anno
- Speck King
- Coppa di Zibello DOP Negroni
- Ciccioli Montanari SAP
- Coppa di testa SAP
- Guanciale stagionato SAP
- Greppole SAP
- Roastbeef di chianina di nostra produzione
- Lardo di colonnata IGP Gianarelli
- Jamon Iberico di Bellota puro
- Carne salada trentina
- Bacon affumicato